Un viaje de Slow Food por Grecia y Bulgaria

Tu viaje de Slow Food comienza en Atenas, la capital de Grecia. Hogar de miles de restaurantes, recomendamos a los viajeros que visitan Atenas que busquen especialidades regionales, preparadas con ingredientes locales y de temporada. Y, en caso de duda, no teman pedir a un lugareño que les recomiende sus restaurantes favoritos. 

• Empieza con una parada en Mokka, una cafetería especializada donde puedes recargar energías con un café griego tradicional preparado sobre arena caliente.  
• Luego, dirígete a la puerta de al lado hacia el Ágora de Varvakios (también conocido como el Mercado Central de Atenas). Con vendedores que ofrecen verduras, carnes, sopas y otros alimentos, el histórico mercado de alimentos es una parada esencial en cualquier tour culinario por Atenas.  
• Disfruta de una vista cercana de tu comida mientras se cocina a la perfección cenando en Akra, un restaurante donde los chefs preparan la comida en una cocina abierta. Con un menú que cambia con frecuencia, ninguna visita será igual; asegúrate de dejar espacio para los célebres pasteles y postres de Akra.  

Te damos la bienvenida a Larissa, situada en la verde y fértil región de Tesalia en Grecia. Alrededor de la ciudad se extienden vastas tierras de cultivo, donde los residentes cultivan granos, sandías, vid y más. “Los agricultores y las granjas son el alma de todo”, dijo Sarah.   

• Degusta la cocina griega moderna, con un guiño a las tradiciones históricas, en el Restaurante y Bar Vosporos en el barrio de Philippoupolis de Larissa.  
• Reserva un taller de elaboración de pasteles, una excursión u otra actividad en la Granja Tsiadi, una granja biodinámica accesible en coche desde Larissa.  
• Toma un autobús de 20 minutos hasta Tirnavos, una ciudad cercana conocida por su producción de Tsipouro y vino. Productores como Domaine D. Migas y Domaine Zafeirakis ofrecen recorridos por sus viñedos, brindando a los viajeros una mirada cercana a la vitivinicultura de Tesalia. 

Tesalónica, la segunda ciudad más grande de Grecia, es quizás más conocida por su Torre Blanca, sus baños bizantinos y otros sitios históricos destacados. Sin embargo, en esta visita, dedica tiempo a probar la vasta propuesta culinaria de la ciudad. Entre comidas, relájate y contempla una puesta de sol en el Egeo mientras paseas por el paseo marítimo de cinco kilómetros de la ciudad. 

• Empieza tu estadía en Tesalónica con una comida en Sintrofi, un restaurante conocido por sus platos orgánicos en el barrio de Ladadika de la ciudad.
• Después de pasar tiempo recorriendo Tesalónica, haz una excursión de un día a la bodega Kourtis, cerca de Katerini, a solo una hora en auto de Tesalónica. A la sombra del Monte Olimpo, los visitantes pueden probar quesos y carnes de la cercana Granja Fotiadis, una granja tradicional de cerdos negros. "Conocimos a los creadores de la comida que íbamos a consumir", comentó Belinda. “Todos querían quedarse allí; todos querían mudarse allí”. 
• Pasa una velada en el emblemático restaurante frente al mar Olympos Naoussa. ¿Cuál es el plato fundamental que debes probar en Tesalónica? Belinda le hizo esta pregunta al chef de Olympos Naoussa. "Ni siquiera dudó", comentó Belinda, recordando su conversación. "Los «mejillones, de aquí mismo». "Y por «aquí mismo», se refiere al mar”.

Sofía, la capital de Bulgaria, es el lugar perfecto para comenzar a degustar lo mejor de la cocina búlgara. Cenar en Bulgaria se siente como “una auténtica celebración”, dijo Ella. “Eso es lo que hace que la cultura culinaria [en Sofía] sea especial”.

• Familiarízate con la cocina tradicional búlgara visitando Staria Chinar o Pod Lipite, un restaurante que produce casi todos sus ingredientes en una granja cercana.  
• Visita uno de los mercados de agricultores al aire libre de Sofía (como el mercado de la Muralla Romana, que se celebra los sábados por la mañana) y aprovecha la oportunidad de probar verduras, frutas y otros productos cultivados cerca de Sofía.  
• Sumérgete en las estrellas con una visita al Restaurante Cosmos, que ofrece platos tradicionales búlgaros en un ambiente futurista inspirado en el espacio. "Trabajamos con una variedad de productos de distintos agricultores y pequeños productores. Intentamos abastecernos de todo lo que está de temporada”, describió el jefe de cocina Vladi Penov.