ギリシャとブルガリアを巡るスローフードの旅

ユーレイルのスタッフ

2025年5月6日

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他の人と知り合う最も簡単な方法は、その人たちの食べているものを食べてみることです。

これは、シェフとしてのキャリアの中で広範囲に渡って旅してきた Ella Mittas からのアドバイスです。

「シェフとしての経験で一番良かったことの1つは、さまざまな国のキッチンを訪問できたことです」と彼女。「誰もが食事でつながっています。誰もが食べなければなりません。」

2024年9月、Ella はジャーナリストの Belinda Jackson と写真家の Sarah Pannell と共に、オーストラリアからヨーロッパへ渡り、ギリシャとブルガリアを巡る食の旅に出ました。その過程で、ラリッサ、テッサロニキ、プロブディフなどの都市だけでなく、スロートラベルとスローフードの交差点も探訪しました。

「スローフードとは... 持続可能な農業慣行、つまり地域特有の食材を使った料理です」と Ella は説明します。「シェフと同じくらい生産者を称えることが大切です。」

たとえば市場で食品生産者と直接話すなどして、シェフや農家とつながることで、旅行体験が変わります。「ある場所に行って、誰かと話したり、食べ物について尋ねたりすると、（会話は）さまざまな方向に進みます」と Sarah は説明します。

「本当にその人とつながり、その人の家族や土地とつながるのです」と Belinda は語ります。「最も個人的なつながりです。」

オフシーズンに最適なこの旅程では、ギリシャとブルガリアの伝統的な料理を味わいながら、自分だけのスローフードの旅を計画する方法を学びます。この旅程表をたどって各地を訪れるか、インスピレーションの元としてヨーロッパを旅する旅程を練りましょう。

ユーレイルグローバルパス
使用日数 4 日間有効期間 1 カ月間

ギリシャ、アテネ🇬🇷
ギリシャ、ラリッサ🇬🇷
ギリシャ、テッサロニキ🇬🇷
ソフィア、ブルガリア 🇧🇬
プロヴディフ、ブルガリア 🇧🇬

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旅の詳細

シェフ Ella Mittas がアテネのエリオット・ネアポリ・ゲストハウスの外で微笑む（クレジット：Sarah Pannell）

ギリシャ、アテネ

訪れる価値がある理由：

スローフードの旅はギリシャの首都アテネから始まります。何千ものレストランがあるアテネでは、旅行者に季節の地元食材を使った郷土料理を探すことをお勧めします。迷ったときは、地元の人にお気に入りのレストランを教えてもらうことを恐れずに。

したいこと：

まずは、コーヒー専門店「モッカ (Mokka)」に立ち寄ってみましょう。熱い砂の上で淹れた伝統的なギリシャコーヒーでエネルギーをチャージできます。
次に、隣にあるヴァルヴァキオスアゴラ（Varvakios Agora、アテネ中央市場とも）へ向かいます。野菜、肉、スープ、その他の食品を販売するベンダーが立ち並ぶ歴史的なフードホールは、アテネの料理ツアーに欠かせない場所です。
シェフがオープンキッチンで料理を準備するレストラン、アクラ (Akra) で食事をすれば、完璧な調理の様子を間近で見ることができます。メニューは頻繁に変更されるため、訪れるたびに違った楽しみが味わえます。有名なペストリーやデザートのためにお腹に余裕を持たせておくようにしましょう。

ラリッサ、ギリシャ

訪れる価値がある理由：

ギリシャの緑豊かで豊かなテッサリア地方に位置するラリッサへようこそ。街の周辺には広大な農地が広がり、住民は穀物、スイカ、ブドウなどを栽培しています。「生産者と農場は、すべての生命線のようなものです」と Sarah は言います。

したいこと：

ラリッサのフィリポポリス (Philippoupolis) 地区にある「ボスポロスレストランアンドバー (Vosporos Restaurant and Bar)」では、歴史的な伝統を取り入れたモダンなギリシャ料理を味わえます。
ラリッサから車でアクセス可能なバイオダイナミック農場、ツィアディファームで、パイ作りのワークショップやツアー、その他のアクティビティを予約しましょう。
チプロとワインの生産で知られる近くの町、ティルナヴォス (Tyrnavos) まではバスで20分です。Domaine D. Migas や Domaine Zafeirakis などの生産者がブドウ園のツアーを提供しており、旅行者はテッサリアのワイン生産を間近で体験できます。

ギリシャ、テッサロニキ

訪れる価値がある理由：

ギリシャ第二の都市であるテッサロニキは、ホワイトタワー、ビザンチン浴場、その他の注目すべき史跡で最もよく知られていますが、この訪問では、時間をかけてその広大な料理シーンを探索します。食事の合間には、エーゲ海の夕日を眺めながら、5kmに及ぶ街のウォーターフロントを散歩しながらリラックスできます。

したいこと：

テッサロニキでの時間を始めるには、ラダディカ地区にあるオーガニック料理で知られるレストラン、シントロフィ (Sintrofi) で食事をしましょう。
テッサロニキを探索した後は、テッサロニキから車でわずか1時間のカテリーニ近くのクルティス (Kourtis) ワイナリーへの日帰り旅行に出かけましょう。オリンポス山の影にあるワイナリーの訪問者は、近くのフォティアディス (Fotiadis) 農場で、伝統的な黒豚農場のチーズや肉を試食できます。「これから食べる食材の作り手に会いました」と Belinda は言います。「誰もがそこに留まりたがり、引っ越したがっていました。」
ランドマーク的なウォーターフロントレストラン「オリンポスナウサ (Olympos Naoussa)」で夜を過ごしましょう。テッサロニキで試すべき最も重要な料理は？Belinda はオリンポスナウサのシェフにこう問いました。「彼は躊躇さえしませんでした。」Belinda は会話を振り返りながら説明します。「答えは『あそこのムール貝』で、『あそこ』とは、海を指します。」

ブルガリア、ソフィア

訪れる価値がある理由：

ブルガリアの首都ソフィアは、ブルガリア料理の最高の味を楽しむのに最適な場所です。ブルガリアでの食事は「本当の祝祭」のように感じる、と Ella は語ります。「それがソフィアの食文化を特別にしているのです。」

したいこと：

スタリアチナール（Staria Chinar）やポッドリピテ（Pod Lipite）を訪れると、伝統的なブルガリア料理を楽しむことができます。このレストランは、ほぼすべての食材を近くの農場で生産しています。
ソフィアの屋外ファーマーズマーケット（例：土曜日の朝に開催されるローマンウォールマーケット）を訪れ、ソフィア近郊で栽培された野菜、果物、その他の農産物を味わう機会を得ましょう。
コスモスレストラン（Cosmos Restaurant）を訪れて星空に足を踏み入れましょう。未来的で空間にインスピレーションを得た雰囲気の中で、伝統的なブルガリア料理を楽しめます。「私たちは、さまざまな農家、さまざまな小規模生産者から仕入れたさまざまな製品を扱っています。すべて旬のものを提供するよう努めています」とヘッドシェフの Vladi Penov は説明します。

ブルガリア、プロヴディフ

訪れる価値がある理由：

デンマークが「ヒュッゲ」で知られているように、プロブディフは「アイリャック」で有名です。これは、穏やかで楽しみに満ちた生活を送ることを目指し、怠惰な喜びを受け入れるという概念です。ヨーロッパで最も古い都市のひとつであるプロヴディフを訪れたら、古代の石畳の通りを散策しながら、「アイリャック」の精神でゆっくりと移動しましょう。

したいこと：

スローツアーズブルガリア (Slow Tours Bulgaria) と共に冒険に出かけましょう。このツアー会社は、食欲をそそるピンクトマトで有名なクルトヴォコナーレなどの小さな村への心のこもったツアーを提供しています。このトマトは「とても甘く、とてもおいしい」と、スローツアーズブルガリアの CEO 兼創設者の Ekaterina Terzieva 氏は説明しています。
プロヴディフ郊外の庭で育てられた野菜で知られるレストラン「パヴァジ」では、トマトが主役です。メニューは季節ごとに変わるため、プロヴディフを訪れる時期に応じて食事がその時期を反映します。
プロヴディフのガストロバー、アイリヤクリアレストラン (Aylyakria Restaurant) は、文字通り「アイリャック」を体現する一軒です。このレストランは、厳選された食材を使用して、伝統的なブルガリア料理と外国料理（刈包やケサディーヤなど）を提供することで知られています。

ギリシャとブルガリアを巡るスローフードの旅